西式烹饪工艺

专业简介

培养目标:

　　本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握西餐专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备西餐生产和经营管理能力，从事西餐生产、研发、服务、管理等工作的高素质技术技能人才。

就业面向:

　　主要面向大中型餐饮企业、星级酒店等单位的西餐部门，或独立的西餐企业，从事西餐菜品切配、烹调，西式面点制作等工作。

主要职业能力:

　　1、具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

　　2、具备西餐烹调、西式面点制作能力；

　　3、具备原料鉴别与加工、西式菜品创新与研发能力；

　　4、具备西式宴会的组织与策划能力；

　　5、掌握本专业工作所必需的专业英语、西式餐饮基本礼仪、西式烹调基本理论及器具规范操作等知识；

　　6、了解食品卫生安全控制知识。

核心课程与实习实训:

　　1、核心课程

　　烹饪营养与安全、营养配餐与设计、西式烹调工艺与实训、西式面点工艺与实训、西式宴会设计与管理、西餐礼仪与文化等。

　　2、实习实训

　　在校内进行西餐原料加工、西式菜点制作等实训。

　　在相关餐饮企业、星级酒店的西餐部门或独立西餐企业进行实习。

职业资格证书举例:

　　西式烹调师（初级、中级）、西式面点师（初级、中级）、营养配餐师（四级、三级）、公共营养师（四级、三级）

衔接中职专业举例:

　　西餐烹饪

接续本科专业举例:

　　烹饪与营养教育、食品科学与工程