烹饪工艺与营养

专业简介

培养目标：

　　本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

就业面向：

　　主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。

主要职业能力：

　　1、具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

　　2、具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

　　3、具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

　　4、具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；

　　5、掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

核心课程与实习实训：

　　1、核心课程

　　烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

　　2、实习实训

　　在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。

　　在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

职业资格证书举例：

　　中式烹调师（初级、中级）、中式面点师（初级、中级）、西式烹调师（初级、中级）、西式面点师（初级、中级）、营养配餐师（四级、三级）

衔接中职专业举例：

　　中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪

接续本科专业举例：

　　烹饪与营养教育、食品科学与工程